吃了以后我就像在荷塘里面游荡的一阵风了。莲子是从绿莲蓬里刚剥出来的，要一下啵的破开里面还有鲜甜的汁水，就像很嫩的玉米。藕是活生生刚从池塘里挖起来的，还有荷花的香味稻米的香味，半透明洁白洁白的。两样东西放点盐炒加上薄薄的芡，半生不熟的非常好。这样好的两个材料，如若换上个高明的厨师，会怎么炒？起码要至素至简单吧。

7频道说北京冬瓜上市了，夏天吃冬瓜正当时，北京自产的小型带白霜的冬瓜一串铃，水分不多也不少，最适合拿来炖肉。明天来试验一下。以前吃的都是巨大的广东绿皮大吊瓜呢。

今天在蔬菜商店看到一堆芒果，长得标准又漂亮，就像那些蜡做的模型，大小一致、均匀饱满，尖上还有一小抹桃红色，脑中反映出四个字：无聊、难吃。奇怪的是它们很香，十步之外都闻得见。迟疑了一下，买了几个，就算当作蜡模型放着也是好的。回家一尝，居然很好吃，是味道很足够那种优秀的好吃，至此想起一个简单的道理，又好看又香的，才会够好吃。只是好看，不香，没有内涵模型而已；只是香，不好看，出身贫寒或来历古怪；又不好看又不香，是卖菜的小贩愤世嫉俗。这个道理放诸采购诸食材时统统强大有效，买肉买鱼买大米，统统有效。放诸男女，依然有效。

妈妈，我咸。

 

他说你们买个后腿，别切，就不用排队，我说前腿呢？脑中跳出YSY四蹄着地嘎嘎叫着，或者像长条板凳一样一前一后各一条腿，大骇。

 

我说后腿真咸，而且连着个脑袋呢。肉真香，香阿香的就记起唐僧样白胖的NJ籍大学男同学了，他大概不咸的吧。

 

锅贴的小伙子挥着装油的烧水壶说你们明天早上一定要再来啊再来啊。

 

大姐说不用看了，我是名人。

 

他说这块空地是第一好吃臭豆腐曾摆摊处，飙泪。

 

 

 

魏公村的金孔雀傣族菜，这个我十年来看着吃着逐渐成长起来的馆子，就要倒掉了，大致是扩大了规模变成了大餐厅，应该很快就玩完了。那天阳光明媚去吃的时候觉得要写个祭文的，因为老服务员都不见了，菜也变味了，进门居然不用等位了，以后我该去哪里吃小馆子呢？十年之后，再也没有要拥抱的理由，亲人变得连朋友都不是了。

 

上天保佑小馆子们都一如既往的排斥勤劳、扩张、连锁和规模化经营，永远不要装修永远停车不便永远不要成为媒体报道的目标吧。趁它们还是可爱的小馆子的时候赶紧去吃个够吧。

 

一想到配口堂这个我热爱了没超过半年的面包房，居然也用隔夜的像牛皮的干法棍来做我喜欢的培根鳄梨三明治，下午四点进去的时候再也听不到面包们噼啪作响的谈话，闻不到那令人眩晕的温暖甜蜜的气息，我就心痛。

 

它们大伙儿怎么都像小姑娘一样经不住糟蹋呢？

1.没想到还能AGAIN这里，一顿饭令我反复体验了这里尚文重吃的遗风。

2.春季的菜单呀，樱桃肉呀，青团子呀，腌笃鲜啊，啊呀，猪油啊，猪肉香啊，就像猪圈门沦陷了，一群肥大的猪们乌央乌央地就冲了出来，把我拱翻在地。

3.认真负责地说，除了菜油，原来生煎是要小一点，皮厚薄适中有弹性一点，里面肉馅要散一点，团成个丸子跟汤汁分离就糟糕了，所以放肥肉放芝麻。这才是苏州人心目中的好生煎。不过么被哑巴讨好也不是什么坏事。

4.

去了无数回，那个在黑漆漆的小窗口后面炸灌肠的，永远都是那个其貌不扬的矮小中年人，他从来开口没有说过话呢，也没有表情呢。他是掌握全部技术机密的唯一传人吗？这样想真是很靠谱，就是把那些薯粉片放在平底的油锅里翻一翻炸一炸，我就愿意相信没有别人干得好这个活儿。上天保佑他身体健康心情愉快，永远也不想换工作，好像他果然是不见老呢。我的神那，那些大蒜水迷人死了，我买到的大蒜都像是太监呢。

上午，我鬼使神差地又故意去路过那家面包店的门口，以便顺其自然的推门进去。那些面包就那么摆在架子上，然后就听到了噼噼啪啪的细小的圆滚滚的声音，那是多么令人愉快的声音啊，在那不怎么大的面包房，从那一群面包里面，像一颗刚刚开始恋爱的心脏发出的声音，有刚出炉的面包正在八卦，好面包才会在出炉的时候用松软的心和香脆的外壳来讲八卦，会讲八卦的面包才是好面包。我努力辨认是哪一种在这么美妙地聒噪，可惜我辨不出来，好像它们都在讲话。好吃啊，捏一下就会裂开，半小时以后它们就会像硬牛皮呢。

那个从来也不TALK的面包放了那么多的香味剂来勾引人，想想真是让人生气。

神农架的黑木耳，通江的银耳各一半，水发一晚之后撕成小块放入温水中，加冰糖红枣，大火5分钟，小火炖一小时，银耳多半已化作透明晶亮融入水中，剩下半透明的入口即化，黑木耳细腻柔韧的外皮咬在嘴里吱吱作响，下面却有重量感的化不开的滑软胶质，两者黑白相映成趣更有红枣点缀，喝一口喉间轻重徐缓纷纷滑下，少了口感的单调，便是有再大的闷燥都能被熨平，瞬间心明眼亮像北京9月的大晴天一样。

今次的出差去布列塔尼和诺曼底，法国西北面，隔着一个英吉利海峡那边就是英格兰，最独具非法国风情的一个地区，有岩石、海岸、奶酪、大帽子、苹果、海产和煎饼。12月份，暴冷，还是这个沿海区壳类海产丰收的季节。虽然出差主题是奶酪工厂，但听说布列塔尼是全法国最主要的牡蛎产区之一，全巴黎的蚝十有八九出自这里，可顺便吃蚝。

 

听说在RESTAURANT里是都有牡蛎盘作为前菜来卖的，据说城里好一些的餐馆会在菜单上标上从6到0不等的数字，这是丈量牡蛎大小的尺码，6最小0最大，当然也有好事者发挥出00.000这样的特级。在成熟季节的话3号左右就已经肥嫩多汁颇能满足食欲了。不过被孤碰到的全是没有标号的。至于传说中了不起的SpecialeGillardeau更是听也没人听过。

 

第一次吃蚝是在奶酪厂旁乡镇公路边的小馆子，把常见的凹壳Huitre Creuse的那种，打开，垫一些生菜端上来。中间加个雕花状柠檬，同时端上来的有两片黑面包、一块黄油和一些碎葱头和酒醋。吃法一，用小叉子把蚝肉搞下来，沾些碎葱醋，把面包涂上黄油，一起吃。这是当地的吃法，这几样东西可以增加口中生蚝的矿物感。吃法二，要一些布列塔尼特产的盐之花，洒在牡蛎上，连着海水一口吞下去。这据说是很有品位的吃法，会让高傲的法国侍者心生敬意。由于本人第一次在法国吃生蚝，就算侍者只是个屁孩，孤还是发音标准地索要了“Fleur de sel”。当孤很有优越感把撒了盐的像纸一样薄的蚝肉连海水全倒进嘴里，孤被打败了，真他妈的咸死了。咸得孤肠子都要打结，还不得不仪态万千地向同行的人解释盐之花是一样多么矜贵的东西，趁人不备，孤赶紧吃了一口面包，喝了一大口CIRDE才缓过来。

 

第二次是在诺曼底圣米歇尔山下，多么美丽的粉红色烟雾笼罩着的一座海中城堡啊，周围的海水已经退了，如同稻田一般，只有亮晶晶的水印折射天光，远看就像做梦一样。山下的一家餐馆是卖牛排和汉堡的，上次的教训令孤非常谨慎不点牡蛎。同行的阿姨倒是抢着点了个海鲜拼盘，这次算是海边，上来的牡蛎、蟹和小虾以及扇贝被堆在了一团像磁带一样的黑色海草上，孤看到虾壳上的白霜，孤默默无语地吃完这餐，盘算着这里离康卡勒不远了。

 

不得不说孤们的司机，只有他是本地的巴黎人且是中年男性，只有他一人穿皮鞋且特意把戒指戴在小指上，故而他很爱护女性并且有品位。当孤在车上闲聊起听说圣马洛附近有个地方叫做康卡勒，那里养殖很多生蚝的时候，司机大叔欣然开怀，当下表示要带孤们去康卡勒看一下。大叔果然未有食言，车一路沿着海岸线开穿过狭窄的海边弯曲的盘山路，几乎到了最高的地方，脚下豁然开朗的是那么一大片的看不到边的亮晶晶的海滩啊，这便是圣米歇尔湾的尽头，常识告诉孤说这就是海滩，但是孤因为一点海水和黄沙也未有看到，只有黑色的田上面有千沟万壑一样的水纹，太阳就在那车轮般扭曲的沟壑积水间洒下金色的光，因为是盐田，颜色愈发透亮鲜艳，所以孤觉得非常地震撼。

 

隔着玻璃孤看到了一面是悬崖和海滩，一面就是一排闪闪发光的小店铺，有人把各样的海虹扇贝牡蛎大虾像卖白菜一样堆在门口卖，有很家常的大婶们挎着篮子在排队，夕阳打在脸上，看起来跟早上买面包差不多。大叔把车开到一个可以看到海边灯塔的停车场。一下车就看见大的拖车开过来，穿红色衣服的工人押运着一人高的网兜，里面装满了壳类海鲜，空气湿冷且咸。看过去是个悬崖，悬崖边上有条路通向下面的大海湿地，被无数个方形的田块分割，牡蛎就养在这些盐田里，有巨大的器械手在田边挖掘，黑泥堆了满处，扑面而来的怪异味道令孤对牡蛎的养殖有了里程碑式的认识。

 

因为已是下午，路口众多的海产品摊位只有一家还在营业，全是各种各样的牡蛎，凹的扁的都有。简陋的货棚蒙着塑料布，卖蚝的村姑脸上还沾着些泥巴。孤大喜，奔过去看，插满了标签标价从3，4到十几欧，是一打的价钱，论个是不卖的。孤找最贵的，写着孤几乎能辨认出来的Belon，扁壳Huitre Plate，贝隆河湾一带的当红出产，孤知道着一定是这里长的不是贝隆的，不过孤要了一打，孤根本也不会选，但是孤打算在这臭呼呼的海边消灭孤一生中的第一打贝隆蚝，手舞足蹈地请求村姑打开，村姑不知找了个什么钢条就在她的塑料钱箱子上帮孤的一打蚝都开了，还拿了个飞碟状的塑料盘子装好递给孤。孤找了个面朝大海的长椅，叫上同行的人来分享。风及其冷，吹得嘴都要结冰的，那些黄色和灰色的纽扣一样的肉包在一滩海水里，活生生的算不上半点情调。倒一个在嘴里，咸涩的冰水中弹牙且异常鲜美的味道倒是令孤很是高兴，虽然整个嘴巴都被冰镇，但是鲜美之外挥之不去的矿物质感和金属感，就像舌头舔了冻过的水泥墙或者含着铅笔芯再去舔冻过的钢管一样，令孤觉得很是特别。鼻子里的海藻味道跟那个海里的味道合二为一，孤使劲想也想不到浪漫，只想整一口小二驱寒。

 

因为还有下一站，吃过之后众人把空壳一个一个掷到脚下的牡蛎田里，抹抹嘴就准备离开，孤偷空溜达了海边商店，看见了藤编的牡蛎篮子，还有木柄的开牡蛎刀，真实得跟农具似的，孤很痛快，孤很喜欢装蒜的第一次是在乡镇小馆子，孤一点也不讨厌生蚝，只是吃一次真太他妈冷了。

1931

地址: 上海卢湾区茂名南路112号(近南昌路) 

电话: 021-64725264

 怀旧是许多人到上海要做的功课之一，1931从名字到形式到内容一直都体贴地满足着这种需要。小餐厅已开了10年，有各种各样香艳的传闻，她一直藏在茂名路上，在走过一大段精致的旗袍订制店之后你就会发现。餐厅是妖艳的红，墙上有美人挂历和巨大的温度计，深色的圆桌上铺着半皱的米色桌布，玻璃瓶中偏偏放着女人脸颊一样颜色的郁金香，白天人少，可以要个盐汽水坐在临街玻璃墙的那个座位，对着那朵娇艳的花，看着窗外闪过型型色色的路人哪怕怀一些别人的旧也是无妨。晚上这家店是颓废的，巨大玻璃背面有一个水气形成的光晕，发着迷离的暗红的光，天鹅绒的帷幔后面，各式的镜子不知映出谁谁高级定制旗袍精巧的领子和雪白性感的脖颈。因为小，适合带做着上海梦的女孩子来约会，因为这里原来是个PUB，菜式可选的不多，都是做法讨巧西方人的传统上海菜，例如霉干菜肉排，春卷和雪菜肉丝面，表现出数年前的品味，餐具也不合时宜地选择了深绿色的磁盘而不是优雅的白瓷，虽然菜令人失望，气氛却出奇地好，玻璃吊灯不会太亮，老式唱机放的爵士乐声音不会太大，穿着旗袍的服务生时而袅袅地走过，饭后要一杯咖啡或者烈酒可以一直聊到很晚。

开在几乎没有外地游客的步行广场边的独栋冰淇淋店才像人去的。步行广场上有树，有鸡零狗碎的小店，有接吻的情侣和滑板小孩。坐在看不到四个现代化宽阔大街以及西服男套装女的冰淇淋店里，就靠窗坐着，被爵士乐和咖啡冰淇淋泡着，发发呆，或者跟个朋友聊天，间或研究一下楼下经过那个背影是不是朋友的前任老公。侍者阿嫂站在十米开外的地方，低眉顺眼的，决不会打扰你。店里人不会多，因为他们中的大多数还在前仆后继地奔赴国贸那家很“国贸”的店，所以这里还可以拿来恋爱或休息，并且不会被嘲笑是过时小资。一般人我还不告诉他。

 

因为上二楼那个环行楼梯实在太暧昧，真的走过以后催人上楼就恋爱。至于冰淇淋，我能说的就是如果不是恨自己的话，就不要点那乔装成水果的新款，罩着一层阴森冰霜的石像般的冰淇淋西瓜，口味怪异，真水果长得也令人生气，堆在那里像是说“我们是你点了之后才从对面家乐福买来的。” 最好选择“醇恋巴西”，这是这里难得的性别模糊的一款冰淇淋，外型简单硬朗，香脆的核桃仁簇拥着洒上了月桂粉的咖啡冰淇淋，味道性感又神秘，吃到后来隐约的黑芝麻更显出含蓄的质感，应该很能满足打算装man又馋冰淇淋的男青年或打算装文艺的女青年的胃口和需要。

 

这里没有洗手间，下楼也没有，要用隔壁大厦的卫生间或者强忍着。下楼找厕所且不得的经历彻底的将我关于“上楼，下楼，爱”的完美构想打破。还有侍者的选择令人扼腕叹息，长相气质全照着新世界门口夜里地摊卖袜子内衣的小贩来的，如果怀揣着被一个哈根达斯宣传画男主角气质的优雅侍者服务的梦来的，趁早死了这条心。

本来受了推荐是要看漫画的，不想下载到的是剧集，还好同样的精彩。据说看了《将太的寿司》以后，对日本寿司好说能成半个专家，于是要专心地把心得记下来

1,寿司所用的醋饭，在日本是被称作'舍利“的，因为圆润饱满的米粒的形状和佛的舍利很像。煮饭的时候要用新旧米各半，新米的鲜甜和陈米的韧性互补才能煮出形似“舍利”的米饭。煮饭时要大火快煮，并且要用特殊的蒸灶。米饭做好以后，调味的加入醋，同时需要放盐才能带出米本身的甜味来。

2,对于鱼的要求，除了新鲜以外，鱼身上不同部位的肉口感会差异很大，同时片鱼的方向也对于造成肥硕滑腻的口感有重要的作用。靠近鱼头部位的肉是制出顶极寿司的秘密。

3,没有好的烘蛋变不算是好的寿司。上等的烘蛋必须蓬松而又韧性，整块的时候几乎可以对折而不断，而秘诀就是加入芋头粉。

4,握是使寿司成为一种艺术的要素。握的手法是寿司技术的关键。”双手回转五握'是最常见的手法，一般来说握的次数越少，手跟生鱼接触的机会越少，便就越能保证鱼肉的新鲜。于是便有“双手回转三握”，“单手回转三握”，“单手回转一握'等技艺。单单纯对于技术的追求不是顶极寿司的要素。

未完，待续

今天跟大白猪去超市买了将近十种香料和一块牛肉，大笔猪要表演卤牛肉。说实话以前没注意过超市里面会那么多香料，买会来就像巫女的神秘配方，果子，叶子，树枝。树皮，我们把那里所有的香料都买了回来。果真是很香阿，现在屋子里面全是奇异的香气，忽然开始热爱起香料来，也明白了为什么人说没有香料的厨房就不完美，为什么会有人疯狂收集各种香料。

不管大白猪卤的牛肉会如何，这些香料已经让我今天足够欢天喜地了。

用太好吃已经不足以形容我对秦皇岛烧烤的印象。说海边生活的人都特别悠闲，日子也是格外的幸福，现在我信了。在秦皇岛，海里游泳，沙滩上晒太阳，饿了就去吃烧烤。有一种叫做弓后筋的东西，跟板金同类，但是好吃万倍，上面有黏黏软软的东西吸足了烧烤汁，入口又很有嚼头，吃多少都不够。还有一大特色烤鸡头，金黄色，有蒜味和甜味还有酱油的香味，穿在签子上，很香。就连最常见的烤鸡翅，也是金黄喷香做到了极致，没有辣椒没有姿然，色香味胜过肯德基直朝必胜客，价钱却很便宜。我们8个人吃了160。当时真想劝那店主搬到北京的，唉，生活在秦皇岛怎么就那么幸福呢，北京的烧烤怎么就那么缺乏想像力呢，烤什么都姿然辣椒盐，索然无味。

在家试验。绿豆，骨头，一起炖汤，只有绿豆骨头和盐，没有加别的，味道居然奇好。

 

出发点是天气热，该喝绿豆汤的，可是又想跟果子一起喝骨头汤。懒得熬两次，于是合并了。熬出来的汤是浅绿色的，绿豆和骨头混合的香味。不像自己单独熬的绿豆汤那难看的咖啡色，也没有猪肉的肉腥味。喝起来就是淡淡的鲜味。我想这也能去火吧。吼吼，喝汤了。

 

保守的大白猪因为没有见过此等做法，噙着泪花说“亲爱的我喝不惯。”并不敢尝试。于是我很失落，幸亏有果子识得这美味，跟我一起分而食之。

 

 

操作要点  ：骨头要先煮沸一次，换水才可以。然后放绿豆。小火不管一小时就可以。